更新时间：2026-04-03 08:48点击：26
炒腊肉，切忌直接下锅，炒前这2步不能少，否则腊肉又咸又硬
年前做的腊肉，受到了全家人，还有客人的一致好评，果然跟着网友学了几招，效果还是好的，比去年的味道强多了。但是这玩意儿，可不能经常吃，腌制的东西终归还是不健康，一周吃个1、2次够了。
今天下雪天，天气冷得很，那就拿出来炒个腊肉吃吧。家里的蒜苔买了好几天，看着有点不新鲜了，正好趁这功夫处理了。炒腊肉，其实做起来蛮简单，和炒肉其实差不多，但前提是炒法掌握好。
如果炒制的方法不对的话，那炒出来就很容易又咸又硬，这是哪里的步骤出错了呢？刚开始就出错了，腊肉可不能切片后，直接下锅去炒，炒前还有2步不能少，这样炒出来软糯鲜香还不油腻。
【蒜苔炒腊肉】
用到：腊肉、蒜苔、干辣椒、盐、鸡精、生抽、食用油
1、切一块腊肉出来，然后直接将其泡在水里，这样把腊肉泡一下，泡上15分钟这个样子。为什么要泡一下呢，因为浸泡后的腊肉，咸味会被泡出来，自然也不那么齁人了，这是第一步。
2、泡好之后的腊肉，拿出来也不要直接切片，因为现在还是比较硬的，吃起来很费劲，因此我们需要将其倒在锅子里，加入适量的清水，把盖子盖上大火煮一会儿，煮上10分钟就行了，不用煮太久。把腊肉煮一下，煮到软糯的程度，吃起来更美味，这是第二步。
3、将腊肉取出来以后，切成片状就可以了，切好后放到一旁，再把蒜苔摘洗一下，切成段状，还有干辣椒也切好。接下来，往锅内倒入适量的清水，将蒜苔倒进去焯水，焯水后异味就没有了，捞出来备用。
4、接下来，我们往锅内倒入适量的食用油，待其烧热后，先将腊肉下进去翻炒，炒制的过程中，会把油脂炒出来，也不至于那么油腻了。腊肉炒好后，再将蒜苔倒入其中，开始不停翻炒。
5、因为提前焯水了，所以已经差不多熟了，用大火略微翻炒几分钟就行，最后再来点鸡精、生抽调味，至于盐放不放，具体根据个人口味来决定，口重的话就放上点，口轻的话就不放了，炒匀后出锅。
