‌说起家常菜，湖南红烧肉绝对是餐桌上的王牌硬菜。色泽红亮油润，肥肉软糯不腻，瘦肉越嚼越香，不用复杂香料，靠简单调味就能做出地道湘味，配米饭能妥妥干两碗，逢年过节待客也特别有面子。

很多人做红烧肉要么发柴，要么油腻腥气，其实掌握好几个关键步骤，新手也能一次成功。

准备食材

五花肉500克、生姜、大蒜、八角两颗、桂皮一小块、干辣椒适量、冰糖、生抽、老抽、料酒、食盐。

做湖南红烧肉，选肉是第一步，一定要挑层次分明的三层五花肉，肥瘦相间，炖出来才会软糯多汁，太瘦的肉做出来发柴，口感差很多。

制作步骤

1. 五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，放入姜片、一勺料酒，大火煮开焯水。撇掉表面浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。切记不要用冷水冲热肉，容易肉质收紧发柴。

2. 锅中不放油，倒入五花肉小火慢煎，煎出多余油脂，表面微微焦黄盛出。用肉本身的油脂来烧，吃起来不油腻，香味更浓。

3. 留少许底油，放入冰糖小火慢炒糖色，炒至冰糖融化变成枣红色、冒小泡时，立刻倒入五花肉快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。

4. 加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒，翻炒爆出香味，再加生抽提鲜、老抽调色，翻炒均匀激发出酱香味。

5. 加入没过食材的开水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟。炖肉一定要加开水，冷水会让肉质瞬间变硬。

6. 最后开大火收汁，汤汁浓稠挂在肉上时，少许加盐调味即可。不用加太多调料，保留肉本身的鲜香才是湘味精髓。

做好的湖南红烧肉，色泽红亮诱人，入口软糯不腻，咸香中带着微微回甘。做法简单接地气，没有花哨技巧，只要把控好炒糖色和慢炖的时间，在家就能做出饭店味道。喜欢吃红烧肉的朋友，一定要收藏起来试试！